第159章 厨房风波(第1/3页)
    人又多大的格局,就能做多大的事。

    格局和胸怀有关,海纳百川有容乃大。

    胸怀是与生俱来的,和人的善恶有关。格局是修出来的,和人的做事有关。

    什么都离不开做人做事,所以需要先把人做好,人做好了事才能做对。

    其实炒菜也是一样,什么样的人做什么样的菜,人做的好菜也做的好,人做的不好菜做的也就那回事。

    菜品如人品。

    在俱乐部工作虽然有点单调,但是学到很多东西。

    和广东师傅在一起工作,有些时候恨憋气,他们普遍有一种高人一等的架势,也就是说有点瞧不起东北人,认为东北人就是大老粗,东北厨师做的菜上不了台面,和他们粤菜没法比,他们做的粤菜做的才叫菜,东北厨师做的菜就是个陪衬。

    另外粤菜厨师当时在省城属于高价位的,人家一个月的工资相当于咱们好几个月的,在这方面人家也是觉得自己就是比你们东北厨师强,要是不强老板也不会花大价钱把人家请过来。

    粤菜厨师瞧不起人这一点叫人很难接受,当然,在厨房里有师父在,我就很少和他们发生什么交集,只是有些看不惯罢了。

    没事的时候也就是过去和阿福师傅在一起聊聊天,帮他干点活。阿福没有瞧不起人的架势,比较随和。

    等粤菜灶台那边,厨师长阿发还好,毕竟是厨师长,还过得去。另一位炒锅师傅阿华就有点格格不入,他炒菜的时候你要是站在他身后看,他就会说:“没什么看的啦,回到你自己的地方——”

    好像看他炒菜是在偷师学艺似的。

    但得承认人家粤菜确实分工明确,工作严谨,对每一道菜做工都十分仔细认真,每个程序都有严格的标准,这一点是咱们需要向人家学习的地方。比如说腌牛柳,我以前腌制的时候就是凭感觉,往里面放的鸡蛋清、盐、耗油、酱油等都是拿眼睛估计的,根本不是上称去称。等人家砧板腌制牛柳,都是按照比例来,多少斤牛肉加多少斤水,加多少克盐、多少克耗油、多少克酱油、放几个鸡蛋清都是严格的按照比例添加,绝不会出现向我这样估计的现象。所以人家的牛柳到啥时候吃都是一样,不像我腌的牛柳有时候会出现咬不动的现象。

    在工作的严谨度上我跟人家学到不少,好的东西咱就要学习,学完了回去赶紧用上,要不然就是白学了。

    孔子说学而时习之不亦说乎,就是这个道理。

    跟着粤菜一起工作,我的工作也开始严谨起来。什么都有了标准,也都有了流程。

    在厨房的工作中流程和标准非常重要,都说流程打天下,标准定江山,这句话说的非常正确。每一项工作都需要有流程,有了流程不会出现忙乱现象,同时节约人力物力,使工作变得简捷流畅。任何一个工作流程的设定都是为了让工作变得规范和简捷,而不是把简单的工作变得复杂。

    有了流程还需要有标准,没有标准的工作是不会有结果的,即使有也是不合格的结果,或者说是不尽如人意的结果。

    作为管理者都喜欢检查工作,如果没有提前把标准定好,拿什么检查?很多餐厅在管理上混乱,员工没有有效的执行力,工作拿不到结果,这些都是没有一个标准的原因。没有标准员工就可以把工作做成自己认为合格的样子,而不是管理者认为的样子,管理者发现员工做的没达到自己希望的时候就会说员工工作做的不好,不到位。而员工认为自己做得很好了。于是就会出现一个局面,管理人员总是觉得员工笨,员工怎么看管理人员都觉的管理人员是最难伺候的地主婆。

    员工上哪里能有执行力?

    所以说标准很重要,有了标准工作做起来就简单多了,达到标准就可以了。

    员工做工作达到标准不怕管理人员检查,管理人员看员工达到标准自己也满意,这样工作才能流畅,流畅的工作才会有效率,进而产生效益。

    流程在工作中需要不断地简化和更新,标准在工作中需要不断地完善和提高,这样工作才能产生效益,员工才能得到成长,训练出属于自己的优秀员工。

    所有的优秀员工都是训练出来的。

    训练的前提需要有严谨的工作流程和到位的工作标准,两样缺一不可。

    有一次张浩就和阿华吵了起来,原因倒不是因为看阿华炒菜,而是因为申购原料的事。

    粤菜那边头一天提了十斤大骨头,我们这边也提了十斤大骨头,可是采买疏忽了,只买了十斤大骨头。早上拿货的时候就因为这十斤大骨头发生了矛盾,张浩和阿华俩人吵了起来。开始的时候我并没怎么在意,这样的事情很好解决,一家五斤就完事了,没必要争吵。

    可是阿华觉得他们粤菜是厨房老大,我们东北菜就是个配搭,要把十斤大骨头全拿走,叫我们明天接着申购,今天的他们先用。张浩一听就翻了,俩